Posts Tagged ‘Aftensmad’

Hverdagsmad..

Posted: 3. juni 2013 in Mad
Tags: , , ,

Nogle gange skal det gå hurtigt og derfor har vi vel alle nogle retter, som sidder på rygraden og ikke kræver den store aktivitet.
Jeg har ofte mange af de samme ting på bloggen, som jeg ikke nødvendigvis har lagt opskrifter ud på.
Nogle tingene er så små opskrifter, at jeg ikke synes jeg vil have det i et indlæg, eller også har jeg tænkt at folk godt selv kan.
Men der er muligvis nogen der ville kunne bruge, mine hverdagsretter til noget.

Koteletter: Vi får rigtig ofte koteletter og det er altid nakkekoteletter, hvis jeg kan komme til det. De har en meget bedre smag og bliver mere saftige. De har også en fedtmarmorering, som absolut er lækker.
Vi laver dem altid på samme måde, med mindre de er købt marineret.
I Tiger-butikken kan man købe en hvidløgspeber med urter, som jeg absolut kan anbefale. Jeg drysser koteletterne med det og salt, og steger dem 2-3 minutter ved højeste varme. Det handler om at få en stegeskorpe, uden at de bliver overtilberedt. Svinekød skal altså ikke steges helt tørt.

Dip: Vi får sovs, det gør vi. Det er bare oftest kold sovs, eller dip. Det handler om, at jeg bare gerne vil have et eller andet til min aftensmad. Vores dip bruger jeg både til min salat og mine kartofler, og derfor er det vigtigt at det passer til begge dele.
Jeg har en som er min favorit, som bruges til alt.
I en skål presser jeg et fed hvidløg. Tilsæt 2 dl creme fraiche/skyr/fromage frais eller hvad du nu synes. Tilsæt ½ tsk paprika, lidt salt og 1 tsk ketchup. Smag det til efter dine smagsløg. Dette er desuden en glimrende dressing, hvis det røres lind med vand eller mælk.

Ovnkartofler: Vi får ofte ovnkartofler og selvom det ikke er samme slags hver gang, så har jeg en favorit. Om jeg kalder dem kartoffelcroutoner eller ovnkartofler handler faktisk kun om størrelsen. Kartoffelcroutoner kom af, at jeg elsker Cæsar Salad, men jeg er ikke så glad for alle de kalorier der er i brødcroutoner. Så mine kartoffelcroutoner er små ovnkartofler.
Kartoflerne skrælles eller skrubbes og skæres i den størrelse du vil. Hvis det er nye, små kartofler, så har jeg dem ofte hele. Du kan forberede kartoflerne et par timer før du skal spise og hælde kartoffelstykkerne i en skål og dække dem med koldt vand. På denne måde får du også skyllet noget stivelse ud. Når du er klar hældes vandet fra og kartoflerne tørres evt i et viskestykke.
Put kartoflerne i en frysepose og tilsæt lidt olie og krydderier. Min favorit er ca. 1-2 spsk olie, 1 spsk hvidløgspeber med urter, 1 spsk rosmarin og et godt drys salt. Pres luften ud af posen og luk den. Fordel krydderierne og olien på kartoffelstykkerne, ved at ælte posen lidt. Dette kan du evt. lægge i køleskabet i en time eller to, så de er klar til at ryge i ovnen.
Jeg plejer at bruge en bageplade med bagepapir, men du kan også bruge et fad.
Fordel kartoflerne på pladen og sæt dem i en ovn, evt. forvarmet. Ovne er forskellige, men jeg plejer at give dem 30-40 minutter ved 250 grader og jeg sætter dem i en kold ovn. Kartoffelcroutoner skal kun have ca. 20 minutter.

Reklamer

Bearnaisedip

Posted: 31. maj 2013 in Mad
Tags: , ,

Jeg har fået en forespørgsel på min bearnaisedip og den skal i selvfølgelig have opskriften på.
Når nu vejret er så godt, så er det en oplagt dip til grillet kød, bagte kartofler og sommerens salater.
Den er nem, hurtig og kan holde sig et par dage, hvis der da er noget tilbage.

2013-05-27 18.59.23

Bearnaisedip (4 personer)
– 3 spsk mayonaise
– 2 dl creme fraiche
– 2 dl skyr el. fromage fraise
– Bearnaiseessens
– Tørret eller frisk estragon
– Purløg
– Salt, peber og sukker

Hæld mayonaisen i en skål og tilsæt hakket purløg, estragon og bearnaiseessens. Rør dette godt sammen og tilsæt creme fraiche og skyr.
Smag til med salt, peber, sukker og bearnaiseessens.

Note: Jeg bruger purløg for at få løgsmagen frem, der normalt kommer når du koger din egen bearnaise. Jeg bruger købt essens og det fungerer fint.

Denne uge blev min kæreste færdiguddannet og det har selvfølgelig fyldt en hel del.
Han havde skrevet en opgave, som han skulle op og forsvarer og i 30 minutter, sad jeg udenfor og bed negle. Men det var der absolut ingen grund til, for knægten fik 10 og var lykkelig.
Jeg er simpelthen så stolt af ham og er samtidig enormt lettet, fordi vi nu begge er færdiguddannede.
Onsdag smuttede jeg til Herning med min skønne veninde J. Det er hende der er mor, til de der skønne tvillinger jeg tidligere har skrevet om. De tre er en enorm stor del af mit liv og de har på alle måder gjort mit liv bedre. Før drengene blev født, har jeg ikke oplevet den form for beskyttertrang og jeg må indrømme, at jeg virkelig glæder mig til at få børn, og det er helt klart på grund af dem. J. er en fantastisk mor og en skøn veninde, som jeg ikke ville undvære for noget.
Vi tog som sagt en venindetur til Herning. Bare os to, ingen drenge og ingen kærester. Skønt!
Vi tog på lagersalg, købte børnetøj og tog til chokolade-lagersalg i Kolding.

2013-05-08 13.49.01

Her ses dagens udbytte. Forskellige former for chokolade, snacks, chips, marzipanbrød og nødder. Jamen altså. I øjeblikket sidder jeg faktisk og nyder lidt chips, som er med “Sea Salt and Vinegar”. De er super gode!
Efter den lange dag, skulle der nem mad på bordet og det endte med, at blive Laks med perlespelt, grønt og pikantsauce. MUMS!

Ellers er resten af ugen blevet brugt på bagning og god mad.

2013-05-09 20.05.52
Vi har bl.a. fået lækre, marinerede koteletter og mit favorittilbehør for tiden: Hjemmelavet dip og kartofler/gulerødder i ovnen.

2013-05-09 18.56.56
Så har jeg bagt chokolademuffins og chokoladekage, som kæresten kunne få med på arbejde.

2013-05-10 11.30.49
Jeg har lavet lazy-koldskål. Det er den nemmeste opskrift på koldskål jeg kender og det tager 5 minutter. 400 gram fromage frais og 600 gram kærnemælk, sødning og vanilie. Done! Pisk det sammen og nyd.
Jeg fik det med lidt müsli ovenpå.

2013-05-10 19.51.47
Så har vi fået kyllingeburger.
Kæresten fik brød, men jeg brugte kyllingen som burgerbolle, hvilket jeg selv synes var genialt.

2013-05-11 12.46.48
Lørdag formiddag tog kæresten og jeg i træningscenteret. Da vi kom hjem stod den på brunch. Jeg havde i den anledning sat en dej i køleskabet aftenen før, og tog den ud da vi tog afsted.
Det er meget på gefühl, men du får lige en opskrift alligevel, for de blev virkelig lækre.

Brunchboller (ca. 10 boller)
– 25 gram gær
– 4 dl kærnemælk
– 3 dl vand
– 2 spsk sukker
– 1 spsk salt
– 1 spsk honning
– 300-400 gram rugmel
– 300-400 gram durummel
– 100 gram hvedemel

Rør gæren ud i vand og tilsæt kærnemælk, sukker, salt og honning. Rør det sammen med en ske og tilsæt rugmel. Rør det godt sammen og tilsæt durummel. Det skal ikke være en fast dej, da den ikke skal æltes. Rør det godt sammen og sæt det i køleskabet, fx natten over (min stod fra kl 10 – kl 10, altså et døgn).
Tag dejen ud og når den er tempereret, ælt den i hvedemelet. Form 10 boller og læg dem på en bageplade.
Sæt dem i en kold ovn og tænd på 40 grader. Lad dem varmhæve i ca. 30-40 minutter og sæt derefter fuld knald på ovnen (250 grader og varmluft).
Bag dem færdig i ca. 15-25 minutter, afhængig af hvor hurtig din ovn er.
Nyd nybagte, til fx brunch eller som madpakkeboller.
Dejen kan også bruges til muffinbrød eller rugbrødsmuffins eller hvad man vil kalde dem. Jeg tog en smule af dejen, direkte fra skålen, med en ske og hældte det i nogle silikone forme. De blev bagt ligesom resten på en rist under bollerne. Efter 10 minutter ved høj varme, byttede jeg rundt på dem og tog dem ud da de var gyldne på toppen.

2013-05-11 12.49.55
De var perfekte til min brunch, som bestod af tomat med basilikum, spejlæg, koldskål og et muffinbrød.

2013-05-11 13.25.17
Er de ikke fine?

2013-05-11 13.31.26
Bollerne fik en perfekt krumme og en lækker sej overflade. De var sprøde og enormt nemme at lave. Jeg kan virkelig anbefale denne metode, da den giver et FANTASTISK brød.

Jeg har en idé om, at min krop har det bedst, når jeg holder igen med kulhydraterne og selvom jeg aldrig kommer til at leve 100% uden stivelse, så er der jo en sandhed i, at vi ikke længere har så meget manuelt arbejde, og dermed ikke har brug for så megen energi.
Jeg elsker risotto, pasta og brød, men det er bare ikke en del af min hverdagskost længere.
Jeg prøver istedet at holde mig til kartofler, rodfrugter og fx perlespelt.
Denne ret kommer sig af, at min kæreste er blevet helt vild med perlespelt, og det vil jeg selvfølgelig gerne støtte op om.

Dampet laks med perlespelt, grønt og pikantsauce (4 personer)
– 4 lakseportioner
– 100 gram perlespelt
– 250 gram brune champignoner
– ½-1 squash
– 6 gulerødder
– 2 porrer
– 1 grøn peber
– 1/8 hvidkål (el. ca. 300-400 gram)
– 150 gram pikantost
– 1½ liter hønsefond
– 1 dl mælk/fløde
– Majsstivelse
– Salt, peber, knust chili, hvidløgspeber, sukker og citron

Start med at rense alle grøntsagerne. Imens champignon osv. tørrer, sætter du perlespelt over i 1 liter hønsefond. Kog dem i 15 minutter.Tænd ovnen på 200 grader.
Imens perlespelten koges, snittes og rives grøntsagerne og steges af i en pande, så væsken fordamper fra fx champignon. Start med champignon, derefter porre og squash. Rør det godt rundt og tilsæt hvidkål. Fordel den kogte perlespelt i og tilsæt revet gulerod.
Tilsæt lidt salt, peber, chili og hvidløgspeber til grøntsager og hæld det i et stort fad.
Fordel laksen ovenpå. Krydder med salt og peber.
Put alufolie eller et låg ovenpå fadet, så der skabes damp til laksen.
Damp i 15 minutter.
Imens koges ½ liter hønsefond op. Tilsæt pikantost og mælk/fløde og pisk det godt igennem.
Jævn med majsstivelse og smag til med salt, peber og sukker. Giv det evt. en lille smule citron.

2013-05-08 18.15.00
Rens grøntsagerne. Jeg har et viskestykke jeg udelukkende bruger til madvarer, men gør som du plejer.

2013-05-08 18.32.28
Grøntsagerne ristes af i panden.

2013-05-08 18.36.57
Perlespelt tilsættes.

2013-05-08 18.39.51
De sidste grøntsager tilsættes, det smages til og det hældes i et fad.

2013-05-08 18.44.37
Laksen lægges på og det dampes i ca. 15 minutter ved 200 grader.

2013-05-08 19.08.26
Server laksen med perlespelt, grønt og pikantsauce.

I weekenden eksperimenterede jeg med noget som jeg længe har haft i tankerne: Marmeladen fra Sorgenfri Specialiteter

Det var en klar succes og blev endnu bedre end jeg havde regnet med.
Der er dog ikke nogen egentlig opskrift, men mere en idé til hvad man kunne gøre med den lækre marmelade.

Æbletrekanter med gorgonzola og valnødder:
– 2 plader butterdej
– 4 store tsk Æblemarmelade med Calvados
– 2 tsk gorgonzola
– 4 tsk hakkede valnødder
– smør eller æg til pensling

2013-03-24 14.26.06

Skær butterdejspladerne over, så du har fire stykker. Put marmelade, gorgonzola og valnødder ovenpå den ene halvden og fold den sammen.

2013-03-24 14.29.16

Luk kanten godt til og pensel med smør eller pisket æg.

2013-03-24 14.56.22

Bag ved 200 grader indtil de er gyldne.

Jeg synes virkelig at de er lækre og det er helt klart noget der skal laves igen. Hvis du ikke er vild med gorgonzola, så prøv uden. Den let bitre smag fra valnødderne, den søde smag fra marmeladen og det lille spark fra Calvados, er super godt sammen.

Jeg har efterfølgene brugt marmeladen da vi fik hamburgerryg med grønlangkål.

2013-03-25 19.24.28

Jeg laver nemlig altid en form for glasering ovenpå, som denne gang bestod af æblemarmeladen, muscovadosukker, sennep og en smule rasp. Det var super godt og æblemarmeladen var genial til.

I denne kulde..

Posted: 21. marts 2013 in Mad
Tags: , , ,

Vejret er jo ikke ligefrem forårsagtigt, så derfor har jeg heller ikke lyst til forårsmad.

image

Derfor blev der kogt suppe i tirsdags og den endte som thaisuppe. Det sker faktisk altid når vi har kogt suppe, for jeg elsker min thaisuppe.

image

Og mums hvor var den bare god. Den var lavet med rød currypaste, suppe, kokosmælk, grøntsager, kylling og nudler. Jeg smagte til med soya og æblegele, hvilket er super lækkert i suppen. Jeg brugte kun det kød jeg plukkede af skroget, da brystkødet skulle bruges til kyllingegryde om onsdagen.

image

Frokosten den dag, var kødet fra suppen, da jeg også havde brugt kraftben ud over kyllingen. Kødet blev stegt på gryden med østershatte, porre og rød peber. Og som jeg er helt vild med for tiden, så fik det en omgang salt og chili, samt en dl mælk og 2 spsk flødeost.
Det smagte så godt og jeg kunne faktisk ikke spise det hele.

image

Resten af suppen og brystkødet blev brugt til kyllingegryde om onsdagen. Det var egentlig bare porre, svampe og kylling i suppen, der blev jævnet med marizena og smagt til med salt, peber, gorgonzola og æblegele.
Vi fik det med rodfrugtmos og så var jeg glad og mæt.
Kyllingen rakte faktisk til 4 x aftensmad og 2 x frokost og så er det da okay at ofre lidt ekstra på en sød bornholmerkylling, end et lille skravl der har haft et elendigt liv.

image

Suppen og kyllingegryden passede perfekt til vejret. Det sner nemlig ret meget i syddanmark.

image

Jeg lever faktisk livet i disse for tiden.
Håber i klarer kulden derude.

Jeg har haft en helt igennem FANTASTISK weekend. Lørdagen bestod af hygge med min familie og fejring af min fars fødselsdag. Han blev fejret med brunch på Nicolai i Kolding og det kommer der muligvis en anmeldelse af.
Derefter hyggede jeg mig med en tur i byen med min skønne kæreste og afslapning i sofaen.
Søndag så jeg både min bror og svigerinde, svigerforældre og forældre om formiddagen. Eftermiddagen stod i filmens tegn, da jeg tog kæresten og vores vennepar under armen og tog et smut i biografen for at se Breaking Dawn.
Jeg har læst bogen og været rigtig spændt på hvordan de havde lavet den sidste del af Twilightsagaens filmatiseringer. Jeg vidste at der var ting de havde ændret på, men generelt synes jeg det var en fantastisk film.
Billederne er SKØNNE og der er virkelig sket meget siden den første film. Der var det hele; humor, kærlighed og drama. Fantastisk film!

Denne uge skal jeg lave de sidste rettelser til specialet, samt til foredrag på universitetet og til visionsforum omkring Kolding Kommunes fremtidige strategi. Jeg brænder for mit fag, så kryds fingre for at jeg får suget en masse visdom til mig i denne uge.
Apropos denne og sidste uge, så har jeg fået af vide, at jeg nok burde køle ned og være mere social. Huske at mit speciale ikke er hele verden og dermed at jeg også skal se andre mennesker.
Jeg elsker mit speciale, men jeg tror også at jeg måske har arbejdet FOR meget med det i perioder og de sidste to uger vil derfor være en kritisk gennemgang, rettelser og jeg skal intet skrive, kun slette. Kryds fingre for at jeg overholde dette.

Ud over en god arbejdsuge, ser maden heller ikke helt ringe ud.

Mandag: Ovnstegt kylling med ovnkartofler og estragonsauce (vi får besøg)
Tirsdag: Texmex (krydret kalkun med salsa, salat og hjemmelavede pandebrød)
Onsdag: Risotto med spinat (jeg er ikke hjemme til aftensmad, så kæresten spiser selv)
Torsdag: Lasagne
Fredag: Tomatsuppe med suppehorn
Lørdag: Stroganoff med rodfrugtmos
Søndag: Pizzaparty med skønne venner

Jeg glæder mig til hele ugen! Håber i alle får en god maduge…